無着色からし明太子の加工過程

原料の搬入
原料の搬入 アメリカ(アラスカ)から仕入れた原料か、MSC認証の原料かどうかを確認します。
また温度が管理されているかも確認します。
原料の解凍
原料の解凍 凍結された原料を解凍します。
原料の鮮度を保ちながら(8〜15℃)で1日かけて解凍機で解凍します。
一次漬け込み(塩漬け込み)
一次漬け込み(塩漬け込み) 塩漬けの工程です。
均等に塩が馴染むように回転機で自動的に混ぜます。
脱液・異物除去 ・選別
脱液・異物除去 ・選別 塩漬けした余分な水分を取り除きます。異物除去と、成熟卵・未熟卵・過熟卵の選別をします。
二次漬け込み(味付け)
二次漬け込み(味付け) 味付けする工程です。
冷蔵庫(3〜5℃)で3日〜4日間漬け込みます。容器にラベルをして、原料の間違いがないようにします。
脱液・選別・整形・異物除去
脱液・選別・整形・異物除去 余分な水分を除き、大きさをそろえます。さらに、異物除去と型崩れした明太子を選別します。
計量
計量 作る製品に合わせ、重量を計ります。
この段階で最終選別をします。
化粧辛子振りかけ
化粧辛子振りかけ 作った明太子の上に、唐辛子の粉を振りかけます。
フタかけ
フタかけ フタかけ
冷凍庫へ搬入
冷凍庫へ搬入 冷凍庫へ搬入
製品の凍結
製品の凍結 出来上がった製品を−20℃以下で1日間凍結します。
包装
包装 凍結された製品を自動三方シール機で、包装します。
印字
印字 自動三方シール機で、製造年月日・賞味期限・ロット番号を印字します。
ウエイトチェッカー
ウエイトチェッカー 重量のチェックをします。
金属探知機
金属探知機 金属片の混入をチェックします。
金属探知機レベル
ダンボール詰め
ダンボール詰め 出来上がった製品を、ダンボールに詰めます。
製品の保管
製品の保管 出来上がった製品を、−20℃以下で冷凍保管します。
出荷
出荷 包装された製品は、一旦冷凍保管をします。出荷まで
−20℃以下で保管をし、MSC認証商品とわかるようにラベルをして出荷します。

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